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El consejero Echarte visita mañana el stand de Navarra en la cumbre internacional de gastronomía "Madrid Fusión"
lunes, 15 de enero de 2007Hoy, Koldo Rodero y Ricardo Gil ofrecen una ponencia sobre las verduras
El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Javier Echarte Echarte, visitará mañana miércoles, día 16, el stand de Navarra en la cumbre internacional de gastronomía “Madrid Fusión” que desde hoy y hasta el próximo jueves 18 se celebrará en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones. El consejero llegará al stand de Navarra a las 13 horas.
Tras la visita del consejero Echarte al stand de Navarra, la Comunidad Foral ofrecerá un menú degustación compuesto exclusivamente por productos navarros, cuya elaboración correrá a cargo del restaurador navarro Pedro Larumbe, propietario del restaurante del mismo nombre situado en la calle Serrano de Madrid, y de David Yárnoz, del restaurante “El Molino” de Urdániz. Ambos servirán un menú para más de 1.000 congresistas, en el que destacan platos como las “Galletas de pimiento del Piquillo de Lodosa, ajo y aceite de oliva rallado” de David Yárnoz, o la “Espuma de Chistorra” de Pedro Larumbe. El vino que acompañará a los más de veinte platos del menú degustación será de la Denominación de Origen Navarra y, para acompañar a los postres, se servirá Pacharán Navarro.
La presencia de la Comunidad Foral en “Madrid Fusión”, que este año celebra su quinta edición, comienza en la tarde de hoy lunes, día 15, a las 15.30 horas, con una ponencia a cargo de los cocineros navarros Koldo Rodero y Ricardo Gil, del restaurante “33” de Tudela, sobre el tema “Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades”. Ambos restauradores estarán acompañados por el productor navarro de frutas y verduras Floren Domezoáin.
Como complemento a este encuentro se llevarán a cabo catas, conferencias y concursos en el marco de una mini feria gourmet, donde se presentarán los mejores productos del mundo de la restauración. En este caso, también la representación Navarra va a ser importante. Por un lado, las empresas Bodegas ADA, Bodegas Julián Chivite y Hacienda Queiles van a acudir a exponer sus productos. Y por otro, el Gobierno de Navarra, a través del Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) está presente con un stand en el que se muestran todos los productos de calidad certificada de la Comunidad Foral, como son el Espárrago de Navarra, Piquillo de Lodosa y Alcachofa de Tudela, en el apartado de las verduras; la ternera y el cordero de Navarra en lo que respecta a las carnes; los quesos de Roncal e Idiazabal; vinos con Denominación Navarra; Pacharán Navarro, y, por último, los productos acogidos a Alimentos Artesanos y Producción Ecológica de Navarra.
Durante los cuatro días de duración de “Madrid Fusión” se van a celebrar numerosos actos paralelos encaminados a profundizar en las nuevas tendencias gastronómicas. Así, tendrá lugar el IV Concurso de Bocadillos de Autor, el I Campeonato Nacional de Sumillieres o el III Concurso de Tapas de Diseño. Además, se van a entregar los premios al “Restaurante Revelación”, al “Vino español de menos de 30 €”, y al “Diseño y a la Innovación Tecnológica”, entre otros, y se van a celebrar catas de vinos biodinámicos. También en este último apartado va a tener protagonismo Navarra, pues Lezáun es una de las Bodegas que expondrá sus vinos para ser valorados por los catadores profesionales.
Por último, “Madrid Fusión” cerrará sus puertas brindando un homenaje a la idea de cocina y naturaleza como paraguas simbólico y ha escogido algunos de los productos y países que considera más emblemáticos. Ellos son la trufa blanca, representando a Italia; el champagne, a Francia; el queso Stilton, al Reino Unido; el buey de raza wagyu o buey de Kobe, a Japón; el whisky Bourbon, a Estados Unidos; las patatas (papas) andinas, a Perú; el vino de Oporto, a Portugal; y el jamón ibérico, a España.
