Entre las funciones de protección de la salud que desarrolla el Instituto de Salud Pública, la garantía de la seguridad de los alimentos destinados al consumo humano es uno de los objetivos prioritarios.

Las actuaciones que se realizan son muy variadas y abarcan, entre otras cuestiones, la realización de inspecciones y controles de la higiene de la producción y comercialización de los alimentos incluyendo el control de la higiene y bienestar animal en los mataderos, la gestión de las alertas alimentarias y de los registros necesarios para la realización de actividad inspectora y los programas de prevención de zoonosis humanas, aspectos todos ellos fundamentales para garantizar una protección integral de la salud de la población.